Fresco e regionale
Apprezziamo la regionalità e la freschezza. Siamo orgogliosi di portare avanti un pezzo di tradizione culinaria della Val Pusteria. Nella nostra cucina vengono serviti anche i piatti semplici e contadini della nostra zona, oltre a deliziose prelibatezze della cucina italiana e internazionale. Aggiungete un bicchiere di vino altoatesino della cantina e la vostra anima è in vacanza! Goditi ciò che ti fa bene.
Ricette da cucinare a casa
Provatelo anche Voi.
Mezzelune tirolesi
Ingredienti pasta:
150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento
1 uovo
50 - 60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio d‘ olio
sale
Ingredienti per il ripieno:
150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
50 g di cipolle tagliate finemente
spicchio d‘aglio tritato finemente
1 cucchiaio di burro
100 g di ricotta d‘affioramento
o di ricotta romana
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiamo di erba cipollina tagliata finemente
1 presa di noce moscata grattugiata
pepe, sale
Preparazione pasta: Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e salarle. Unire l’uovo all’acqua tiepida e all‘olio, versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto omogeneamente. Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.
Preparazione ripieno: Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro, unire agli spinaci. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, condire con la noce moscata, il sale, il pepe e mischiare bene.
Preparazione: Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi.
Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di pasta del diametro di circa 7 cm. Posare con un cucchiaio o con un sacco à poche il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune. Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di parmigiano e servire con burro nocciola ed erba cipollina. Tempo di cottura: 3 - 4 minuti.
Canederli in brodo
Ingredienti:
150 gr. pane raffermo o da canederli
½ cipolla tagliata a dadini (40 gr.)
1 C burro ( 20 gr.)
2 C farina ( 40 gr.)
100 gr. speck tagliato a dadini
50 gr. salamino affumicato tagliato a dadini
2 uova
100 ml latte o acqua
1 C prezzemolo o erba cipollina tagliata finemente
sale
Altro
1 lt. brodo di carne e 1 C prezzemolo da cospargere
Preparazione
tagliare il pane bianco a dadini,
stufare la cipolla nel burro, versarla sul pane e mescolare, unire i dadini di speck e salamino affumicato,
mescolare il latte/acqua, e le uova con il prezzemolo e il sale, versare sopra il pane e impastare il tutto,
far riposare l’impasto per 15 minuti circa,
formare canederli e farli cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti,
cospargere con il prezzemolo i canederli in brodo caldo e servire
I nostri suggerimenti
Potete servire i canederli allo speck anche come contorno per un arrosto di maiale oppure da soli come primo piatto accompagnati da un’insalata,
Utilizzare del pane per canederli asciutto e fate poi riposare per bene l’impasto,
Se vi piace, potete anche arrostire lo speck prima di unirlo all’impasto
Zuppa d’orzo
Ingredienti
1 cipolla
1 C burro (ca. 20 gr.)
30 g carota tagliate a dadini
30 gamba di sedano tagliato a dadini
100 g d’orzo
1,5 l acqua
80 g carne affumicata di suino
1 foglia d’alloro
50 g patate rosse tagliate a dadini
C prezzemolo tagliata finemente
sale e pepe
Preparazione
pelare la cipolla, tagliarla a dadini e stufarla nel burro,
unire le carote e il sedano a dadini e proseguire la cottura per 5 minuti circa,
lavare l’orzo in acqua fredda e unirlo poi alle verdure,
irrorare con acqua, unire la carne affumicata e la foglia d’alloro, portate ad ebollizione,
20 minuti prima del termine della cottura aggiungere le patate a dadini,
togliere la carne affumicata e farla raffreddare un po’. Tagliarla a dadini o a fettine e unirla di nuovo alla zuppa,
alla fine aromatizzare la zuppa con il prezzemolo oltre che con sale e pepe, infine servire.
I nostri suggerimenti
per accorciare il tempo di cotture potete mettere in ammollo l’orzo per 2 -3 ore,
al posto della carne affumicata potete usare anche della pancetta,
Unite alla zuppa anche dadini di pane nero secco,
Se la zuppa vi piace più cremosa, aggiungete 3 cucchiai di panna durante la cottura
